馬蘭頭的做法

吃馬蘭頭的季節是春天。春天是馬蘭生長發芽的季節，用作蔬菜的是馬蘭的幼葉，通常是采摘馬蘭莖葉頭來吃，所以稱之為“馬蘭頭”。馬蘭頭的做法有炒食、涼拌或做湯，做出來的馬蘭頭美食香味濃鬱，營養豐富。

馬蘭頭香幹

用料：馬蘭頭300g、香幹100g、鹽3g、白砂糖5g、雞精2g、芝麻香油10ml

做法：

（1）擇去馬蘭頭的老梗和老葉，用冷水洗凈泥沙，瀝幹水分備用。

（2）大火燒開煮鍋中的水，放入香幹汆燙2 分鐘，撈出放入涼開水過涼後瀝幹備用。

（3）大火燒開煮鍋中的水，放入馬蘭頭汆燙3 分鐘，撈出瀝幹水分。

（4）將馬蘭頭放入冷水中反復清洗，最後擠去馬蘭頭中的汁水並切碎。

（5）將香幹切成小丁，放入碗中與馬蘭頭碎末混合。

（6）在香幹和馬蘭頭中加入鹽、白砂糖、雞精和芝麻香油拌勻，在盤中堆成塔形即可上桌。

涼拌馬蘭頭

食材：馬蘭頭220克，蒜頭3-4頭，幹椒絲適量，鹽、生薑汁、麻油、食用油各適量。

做法：

（1）準備好所有原料，馬蘭頭洗凈，擇去老根。

（2）鍋中燒開水，滴入一勺食用油和一勺鹽，下馬蘭頭焯半分鐘。

（3）撈起焯過水的馬蘭頭稍攤涼後，用手擠去馬蘭頭汁（野菜汁帶點苦味），蒜頭用壓蒜器壓成茸（這樣比刀拍碎更有蒜汁氣）。

（4）把壓成球狀的馬蘭頭一根根撕開，和蒜茸一起放入大盆裡，倒上幹椒絲、鹽、糖、陳醋、生薑汁拌勻，靜置20分鐘，裝盤時淋入麻油提香，即可開吃。

馬蘭頭春筍鴨蛋餅

食材：馬蘭頭250克，春筍200克，鴨蛋4個，色拉油20克，食鹽2克。

做法：

1、將馬蘭頭摘去硬根蒂、老葉子，清洗幹凈(反復多次清洗)，將春筍去皮，清洗幹凈；

2、將春筍焯水，馬蘭頭焯水10秒鐘，燙軟後撈出，瀝幹水分，切成末備用；

3、焯水後的春筍和馬蘭頭切成末備用，將鴨蛋打成蛋液；

4、鴨蛋液倒入春筍末和馬蘭頭末，加入適量細鹽攪拌均勻；

5、平底不粘鍋燒熱，倒入約20克色拉油(或者豬油、芝麻油)，油熱後倒入馬蘭頭蛋糊，鋪勻，大火烘半分鐘，再轉小火，烘1分鐘左右；

6、看到蛋餅表面基本凝結後翻面繼續烘，先大火半分鐘，再裝小火1分鐘，出鍋，切塊，裝盤即可。