涼拌食物吃的都是食材的原滋原味,所以要想涼拌的食物更加好吃,挑選主材時就要特別註意瞭。目前市面售賣的馬蘭頭分為野生和棚生。野生的馬蘭頭有青梗與紅梗之分,其中又以青梗的品質口感最佳。大棚種植的馬蘭頭根莖的白色,顏色偏淡綠色,雖然看上去漂亮,但實際上沒什麼香味,口感也不好。此外,過老的馬蘭頭梗硬葉粗,吃起來味同嚼草,口感較差;太嫩的馬蘭頭則沒瞭嚼頭,同時也缺少香味。吃馬蘭頭的時候最好是舍棄兩頭,取中間的枝葉使食用。
雖然馬蘭頭在路邊也有生長,不過“路邊的野花不要采”,生長在路邊的野生馬蘭可能受到汽車尾氣的污染,所以最好還是不要吃。
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