臺灣鹵蛋的制作技巧

臺灣鹵蛋做得好不好吃，全在醬油選擇與是否鹵得入味，臺灣鹵蛋做法簡單，采用的是偏甜的醬油，以細火慢熬24小時而成。那麼臺灣鹵蛋有什麼制作的技巧呢？下面我們一起來瞭解！

一、鹵汁調制

先將香料裝入紗佈袋中，紮緊袋口。若使用紅曲，先將紅曲用開水浸泡兩次後，也裝入紗佈袋中。然後將紗佈袋投入水中煮沸，再加入其他輔料，煮沸，待湯液呈醬紅色，透出香味後即可。

二、材料準備

先將蛋用白水煮熟，浸到冷水之中，把蛋皮剝掉，再將去瞭殼的蛋放入鹵汁中，煮至蛋掛色。然而，這些隻是點到為止，真正要把蛋鹵制得色、香、味俱佳，掌握火候全在顧盼之間，調和佐料盡在方寸之內。