幹菌菇如何泡發

幹菌菇要用來烹飪主材首先要做的肯定是先跑法後，直接沒泡發的幹貨來煮菜如咬柴一般，口感幹硬。如何泡發幹菌菇？

很多人認為不就是泡發菌菇，直接加水泡著就那麼簡單。真的就那麼簡單嗎？這幹菌菇要泡發得好還是有一定講究的。

幹菌菇在烹調前，最好先用60～80℃的熱水浸泡一會兒,，使其含有的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸，吃時味美可口。如果用冷水浸泡， 鮮味出不來，吃起來就乏味瞭。也可將幹菌菇泡於40℃左右的糖水中，這樣泡開的蘑菇不僅保留瞭原有的香味，而且因為浸進瞭糖液，烹飪後味道會更加鮮美。

幹香菇是幹菌菇中比較常食用，浸泡香菇的時候要註意哪些呢？泡浸香菇不宜用冷水，因為香菇含有核酸分解酶，隻有在80℃的熱水泡浸時，這種酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇獨特鮮味的5-烏苷酸。如果用冷水或開水泡浸，或者泡浸時間過長，都會令香菇的鮮香味道大減。當菇體完全泡發變軟，便可終止泡浸。當然，香菇在泡浸過程中，有部分鮮味物質溶解在水裡，隻要將浸菇水沉淀或過濾幹凈，仍可放進菇湯或烹菜食用。