幹巴菌的保存

幹巴菌肉質堅韌，滋嫩香甜，富含多種營養，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、硫胺素、鈣、鐵等，是一種大眾都喜愛食用的野生食用菌。那麼，幹巴菌的保存是怎樣的？

新鮮的幹巴菌，隻要是本身比較幹燥的都可以長時間保存。保存時，可以將幹巴菌上的泥土、雜草去除幹凈後，保持幹燥，分量放入保鮮袋中，再放入冰箱冷凍層保存，食用前取出來自然解凍，用清水淘洗幹凈即可。

另外，也將新鮮的幹巴菌削去根部帶土的外皮，整理成大小基本一致的條狀，然後用清水洗滌後，再用鹽水浸泡5~9天，撈出用清水沖洗幹凈後，放入不滲水的容器中，加入保鮮液浸泡。保鮮液的制作方法為如下：按照幹巴菌加水後總重量的10%~25%稱取食鹽，1‰~4‰稱取苯甲酸鈉，1‰~4‰稱取焦亞硫酸鈉，將食鹽、苯甲酸鈉及焦亞硫酸鈉這三者溶解於水中配成即可。

需註意的是，保鮮液的液面要稍高於幹巴菌堆面，然後將容器口封閉以隔絕空氣和保持衛生，經過一個月得浸泡後，即可取出包裝作為幹巴菌加工品。幹巴菌加工品的保鮮期可在10個月以上。