甜面醬的做法

甜面醬可以自己在傢做，一些北方大媽相信已經對這道功力掌握得爐火純青瞭，不過懶人也有懶人的辦法，在超市就可以直接買的到甜面醬。如果大傢還是好奇甜面醬是怎麼制成的，不妨來看看下面這個比較普遍的制作工藝吧。

1、將面粉取出5％左右，加水調勻，與事先準備好的酵母液混合在一起，保溫30度左右，靜置等它發；

2、將剩餘的面粉中加入適量的溫水，同時加入1中準備好的酵母團，均勻揉粉，揉好後放置1小時左右，切成塊狀蒸熟；

3、面粉蒸熟之後外觀看起來是蓬松的，待冷卻後打碎，接種米曲黴種曲，入曲室如常法制曲，約96小時，出老曲，這就是制曲的過程；

4、將成曲在容器中堆積後加16～17°Bé鹽水浸泡，發酵溫度控制50～55℃，這是制醅發酵的過程，和制作醬油相似；

5、最後還需要將發酵成熟的醬醅在鋼磨中磨細，並且用蒸汽加熱來滅菌，這就是成品瞭，這個制作過程是比較普遍的方法。一般每100公斤面粉產甜面醬150～170公斤左右。