腰花怎麼切

腰花是動物的腎臟，很多人都喜歡吃這樣的一種食物。在用動物腎臟制作菜肴的時候，一般需要把腎臟切成腰花的形狀，一是為瞭讓菜肴更美觀，二是容易熟、容易入味。那麼腰花怎麼切比較好呢？切腰花是一項技術活，並不是每個人都能切得好哦。想知道腰花是怎麼切的，那就要認真往下閱讀瞭哦。

在準備切腰花之前，先用刀在豬腰表面劃一小口，撕去外膜。然後將豬腰放在菜墩上，左手將腰子按住，右手持刀將腰子片開成兩半，用刀批去腰臊，隻留凈腰。接著將半隻豬腰放在菜墩上，腰子內側，即有腰臊的一面，向上。下面就要開始切腰花瞭，媽網百科給大傢介紹兩種常見的切腰花的切法。

簡易切法：

取兩根做燒烤用的竹簽，靠近腰子，放在兩邊，先斜刀45°切，再將腰子換個方向，直刀切。最後再把腰花改成合適大小即可。

蓑衣腰花的切法：

在豬腰內側先用斜刀推剞，再用直刀推剞，這一步與麥穗腰花的切法相同。再於豬腰外側，即無腰臊的一面，斜刀推剞若幹條平行刀紋，進刀深度為4/5，與內側成透空網絡狀。然後將豬腰改刀成邊長為3至5厘米的方塊，受熱卷曲收縮後即成蓑衣形。