文蛤燉蛋的註意事項

很多人因為地理位置的原因並不能經常吃到文蛤，還有一些人是因為身體的原因不能吃文蛤，因為文蛤屬於海鮮類所以吃海鮮會過敏的人要特別小心，輕則全身某些部位會癢，嚴重的甚至會影響自己的生命安全。文蛤燉蛋的做法雖然簡單方便，但也有很多需要註意的地方，下面我們一起來看看文蛤燉蛋的註意事項吧。

1、文蛤一定要在淡鹽水中浸泡6小時以上方可讓其吐盡泥沙，經開水焯燙後才會去腥，焯的時候要等到文蛤都張開嘴才表示熟瞭。另外，鹽與水的比例約為1000克水加鹽一小勺。

2、蛋液中加入的水最好是40度左右的溫水，如果是冷水不易凝固，開水容易沖成蛋花，所以掌握好溫度比體溫稍熱點兒就成。

3、蒸蛋的時候要包上保鮮膜，避免水蒸汽落在蛋上形成蜂窩狀的表面，燉蛋前蒸鍋內的水要先燒開，蒸的時候要用小火，因為大火蒸會使表面熟中間不熟或者形成斷層。

4、文蛤燉蛋的時間要在20分鐘以上，中途不要揭開鍋蓋，否則蒸蛋就會前功盡棄。另外，蛋液中加水時要充分攪拌，讓作料完全溶化吃起來才不會味道不對。