自制魚肉松的方法

自制魚肉松的方法簡單易學，隻要按照步驟來，大傢在傢裡就能成功自制魚肉松，而且味道不輸品牌貨哦！一般來說，制作魚肉松最主要的一點就是選擇新鮮的魚肉，用什麼魚肉來制作其實是根據個人喜好來定的，但是需要註意的是一定要用新鮮的魚肉才能做出好的魚松。

選好魚肉之後就可以開始制作魚肉松瞭，一般魚肉松的制作需要經過四大步驟，蒸取、烘幹、炒制以及入調料。下面是以青魚為主要材料來給大傢詳細介紹制作過程。

1、處理青魚、蒸魚並剔除魚刺

青魚去鱗、去頭尾，剖作兩片洗凈，放入碗中，加黃酒、精鹽；蔥去根，洗凈，一半切末，一半切段；鮮薑洗凈切成片，將其中一半切成末；將蔥段、薑片都放入魚碗內，放鍋置火上，用旺火隔水蒸，蒸熟後，取出魚碗，拿掉蔥、薑片，將魚骨剔除，同時剝去魚皮。用深海魚一般隻有一根主骨，魚刺很少，隻要將主刺去除就差不多瞭。

2、烘幹魚肉

將剔刺完畢的魚肉倒進幹凈的佈袋中擠幹。也可以放入網篩壓榨脫水，也可以直接放入平底砂搗碎，搓散，一定用文火慢慢邊烘幹再邊炒制，直到魚肉變得微微發黃，捏在手上能自行散開為止。

3、炒制魚肉

將半幹的魚松放入鍋中翻炒大概20幾分鐘，大傢可以根據魚肉的幹燥度和松散程度來判斷，深海魚油脂高，所以做魚松烘幹的過程較長。魚松要先用鏟子45度角不斷的鏟松，然後用按壓的方法不斷交替，這樣幹燥得更快。

4、入調料

待魚松炒得差不多依次拌入糖、生抽，收至湯盡，看到肉色變得金黃色就基本炒好瞭。最後要將魚松晾涼，即可裝罐保存。如果覺得不夠松軟，結塊，可以帶上手套手工搓松，直到魚肉松變成毛絨狀為止。