鹵水豬腳飯在廣東和海南一帶非常有名,品嘗正宗的豬腳飯,感覺入口軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠棉而不沾牙。那麼鹵水豬腳飯怎麼做好吃呢?
1、豬腳洗凈,放入沸水中氽燙約10分鐘,再撈出沖水待涼,除毛後洗凈、瀝幹,接著放入160℃的油鍋中炸至上色後撈出,瀝油備用。
2、向油鍋中放入蒜仁、薑片、青蔥段略炸後即取出,備用。
3、取一砂鍋,先裝入作法2的材料與八角,再排入作法1的豬腳,最後加入所有調味料及水,用大火煮至滾沸後,轉小火蓋上鍋蓋,續鹵約1小時又20分鐘即可。
媽網溫馨提示:加入少許清水。水開瞭之後在轉入小火慢燒,隔一段時間後在翻一翻以防粘鍋。如果有材料的話就在鍋底加上一成竹編墊起就不會粘鍋瞭。直接熬到肉軟出鍋。
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