皮蛋瘦肉粥怎麼做好吃

要煮出一鍋綿香美味的皮蛋瘦肉粥，要訣如下：

1、挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米。這種米煮出的粥特別綿軟。

2、煮粥的米要預先醃：約半碗米淘洗幹凈後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，醃至少半小時。

3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或醃成咸肉：煮粥要用瘦肉或醃的咸瘦肉。不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開。如果用瘦肉煮粥，那麼要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然後洗凈；如果喜歡用醃的咸豬肉煮粥，那麼要提前一天把咸豬肉醃好，方法如下：豬肉一塊，沖洗幹凈，抹幹，撒2-3茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰箱不會凍成冰的保鮮格醃12小時或更長時間。

4、煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、薑片，火不要關小，肉塊到瞭沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住瞭裡面的肉汁，這樣肉煮瞭粥後也不難吃，然後待水再次沸騰時下醃好的米和一個切碎的皮蛋。

5、先大火，後小火，火候要足：水沸瞭，下瞭材料後，先大火煮20分鐘，然後再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就會綿軟入味且易消化。

6、粥的質感處理：在轉小火煮瞭1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最後半小時，然後關火。