如何燉豬骨頭湯更好喝

秋季過後是人們進補非常好的時節，豬骨頭燉湯喝對於人體非常有營養，無聊是補身還是正常健康飲食，都是一道不可多得的菜肴。那麼如何燉豬骨頭湯更好喝呢？

1、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。　

2、煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。

3、最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、薑和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。　　

4、如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿卜，就不會膩瞭。還可以將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，也可去除油膩。

5、在煮湯的過程中要註意撇去湯面上的浮末、浮油，否則最後煮出來湯會很難看。

6、還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯隻開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清瞭。