剁辣椒醬為什麼是酸的

做好的剁辣椒醬，在吃的時候會有點點酸味，這是為什麼呢？是辣椒被醃壞瞭嗎？還能吃嗎？

事實上，這是由於鹽放少瞭的緣故。在制作剁辣椒醬的時候，我們會需要用鹽醃漬一下，而這時候鹽的用量就非常有講究。

由於購買的鹽不用，其咸度也有一定的差異，一般來說是放辣椒量的十分之一，至多不超過20%，具體的要根據鹽的咸度來決定。鹽比較咸的可以少放一些，反之則多放一些。

如果說做好的剁辣椒醬沒有變得很稀的話，加少量鹽還是可以吃的；但是如果太酸瞭，就不要吃瞭，有可能是變質瞭，吃瞭對身體不好。