幹巴菌韭菜花的做法

幹巴菌不僅外形獨特，味道更是鮮美。但是有許多朋友確因不會制作，做不出好吃的幹巴菌韭菜花而苦惱。其實，幹巴菌韭菜花的制作並沒有大傢想象的那麼難，隻要稍微用心就可以制作出色香味俱佳的幹巴菌韭菜花，下邊就具體為大傢介紹一下幹巴菌韭菜花的做法。

1、制作幹巴菌炒韭菜花：將幹巴菌削去泥土，揀凈雜質，成塊地用棕刷逐一刷洗泥沙，將新鮮的幹巴菌洗凈，撕成小條，根據幹巴菌的量數，再從土罐裡撈出適量的醃制過的韭菜花（彝傢的韭菜花是醃制過的，和市場上灌裝的不同，是地道的做法，不含苯甲酸鈉等調味劑），然後將適量的油倒入鍋內（菜花油最好），高溫加熱，等炸開後，先將幹巴菌倒入爆炒，等幹巴菌的顏色變為黑色，再將韭菜花放入一起炒，加入適量的鹽，3分鐘左右就可鏟出盛入碗中（最好瓷碗，能保住鮮香）。一盤鮮美的幹巴菌炒韭菜花就出爐瞭，彝傢的韭菜花炒幹巴菌就這麼簡單，幹巴菌幹巴香，味道極好。

2、制作韭菜花醃幹巴菌：將幹巴菌削去泥土，揀凈雜質，成塊地用棕刷逐一刷洗泥沙，洗到幹凈時，才撕成小條，並進一步剔除夾在菌體內的木屑和雜草。撕揀完畢，再用清水捏洗數次。洗凈後，控幹水分，最好按每千克幹巴菌用鹽80克均勻地拌合醃好備用。

韭菜花剪去老把，僅留籽粒，洗凈控幹水分後，按每千克用鹽100克單獨醃好備用。辣子摘去把、洗凈、剁細，按每千克用鹽120克鹽量拌勻，得成品10千克。比例和上述不一樣也可以，根據你自己的鹽量來裁定。然後，將辣子、幹巴菌、韭菜花放入同一個木槽（彝傢的傳統盛器，醃制的咸菜原汁原味）拌勻，然後用手一把一把抓入土罐中，就這麼簡單——韭菜花醃幹巴菌！