裡脊肉怎麼做好吃

裡脊肉肉色鮮紅，肉質鮮嫩，在肉類中肉質屬於上乘的。在挑選時裡脊肉應該選擇那些，要求其色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快復原，並有一種特殊的豬肉鮮味。

選好瞭裡脊肉，要想裡脊肉做的好吃，那麼在處理裡脊肉的時候就要分外註意啦。通常，我們在切裡脊肉時要想用刀背把它拍松，然後除去連在肉上的筋和膜，膜和筋會使得裡脊肉不容易切開，吃起來口感也不好。切裡脊肉時記得要斜橫著切。這是因為裡脊肉的肉質比較細、筋少，斜切可以讓裡脊肉不破碎，吃起來又不塞牙。

註意！平時我們在做豬肉時習慣先用熱水焯掉油腥，但是在處理裡脊肉是可千萬不要這樣做！這是因為豬裡脊肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。