烤豬腦的做法

烤豬腦是重慶地區的一道特色美味兒小吃，采用豬腦子，扮之以海椒末、花椒粉，以及其他佐料，火烤而成。氣味醇厚，入口綿軟，香而不膩，油而不肥。是到重慶旅遊時切不可遺漏的一道小吃！現在，這道美食逐漸走入瞭人們的傢中，現在就讓我們來為大傢介紹幾種簡單的做法吧！

方法一

先把腦花拿出來用牙簽仔細的挑掉上面的血絲,就是一個白白嫩嫩的腦花兒瞭，把它分成兩半，更容易烤熟，還入味些。上火開烤，火一定要調到最小，在快熟的時候，加入花椒油，撒上味精和蔥花，香噴噴的腦花兒就熟瞭。

方法二

腦花先去掉膜，水燒開，放入腦花，開後改小火，一分鐘後瀝出腦花，在墩子上將腦花改成大拇指大的塊待用!欠粉加蛋清加適量水攪散，以能裹上腦花塊為好(即穿衣)，油燒沸下腦花，炸到金色瀝出裝盤!空鍋放適量油，下泡海椒醬和豆辦醬花椒適量炒散仔，加入少許水微煮加蒜泥，味精少許鹽，雞精，醋，白糖，欠粉攪散下鍋燒開加蔥花淋在炸好的腦花上既成！

每種作法都有其獨到之處，第一種作法香氣更濃，但油稍重；第二種作法適合不喜歡油膩的人，且可以自行掌握咸淡及佐料的多少。個人口味覺得，第一種做法更能體現烤腦花的聞著香、入口綿的特色，也更能正宗地體現出“烤”字！不過也有不少人喜歡第二種方法制作出來的烤腦花。