豬腦的選購與清洗

眾所周知，豬腦是一種營養價值很高的食物，但是在餐館吃畢竟不太放心，因此大多數媽媽們還是願意選擇在傢裡吃。於是，豬腦的做法成為瞭一大問題，但是比起做法更為重要的則是豬腦應該如何選購與清洗的問題。豬腦的清洗方法比較復雜，這讓許多想要在傢裡做豬腦的媽媽們有點力不從心，接下來就讓我們來為大傢介紹一下吧。

在菜市買豬腦一定要挑選新鮮的，顏色看著粉紅透白，不蔫水，無雜質。制作豬腦時一是要先去掉上面的筋膜，如果不去掉會很腥，且豬腦較嫩易熟，筋膜則耐火不易爛，一起吃口感不好，所以要去掉；二是將豬腦泡在冷水裡，除瞭讓血絲浮起來外，在用牙簽或鑷子挑去筋膜和血絲時，不至於弄碎豬腦。具體清洗方法如下：

1、新鮮豬腦用清水浸泡半小時以上。

2、撈出豬腦放盤中，一隻手用牙簽從上部挑起血膜，另一隻手像收網一樣拉扯住血膜往上撕，用力要輕柔而連續，撕完一片網，再用牙簽挑起另一邊，再拉再撕。

3、血膜全部撕完，用輕柔的小水流再沖洗豬腦。