石螺和田螺的傢常做法

石螺和田螺因其特有的味道在夏季裡總能迷倒一大批的“螺絲”，小飯館裡、地攤上以至於傢庭的飯桌上總有那麼一些人捏著牙簽，端著啤酒杯子在大吃螺肉。石螺和田螺富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品，那麼大傢知道石螺和田螺的傢常做法有哪些嗎？

一、土豆炒石螺

原料：石螺、土豆、調料、酸筍、幹紅辣椒、大蒜、生薑、薄荷葉、鹽、油、老抽、生抽、蠔油、雞精。

做法：

1、將大蒜、生薑、酸筍切絲，薄荷葉、幹紅辣椒洗凈備用；土豆洗凈帶皮整個煮熟，涼後去皮切成粗塊備用。

2、將石螺洗凈，然後用老虎鉗去掉尾部，入鍋放兩小勺鹽炒至幹水。鍋燒紅放油，再放入生薑與幹紅辣椒油爆30秒

3、放入酸筍、調味料、老抽、蠔油、石螺、鹽翻炒3分鐘，倒入兩小碗水，蓋上鍋蓋中火褒10分鐘。

4、然後放土豆，生抽三到四勺翻炒至均勻，蓋上鍋蓋中火褒10分鐘。

5、最後放入大蒜、薄荷葉、雞精提味，翻炒1分鐘即可起鍋。

二、香辣田螺

原料：田螺、調料、植物油、精鹽、生薑、幹紅辣椒、香油、郫縣豆瓣醬。

做法：

1、將田螺用水洗掉泥污，表面有污漬或青苔的田螺用紗佈包住或裝進蛇皮袋子裡，然後用手搓幾下就可去掉田螺表面比較頑固的贓物。

2、把田螺淘洗幹凈後倒入清水盆裡，滴入少許香油、精鹽養兩天讓其吐凈肚內贓物。幹紅辣椒去蒂後倒入盛有清水的鍋裡，煮開後在鍋裡泡1小時。

3、將泡好的紅辣椒用蒜臼子仔細搗成辣椒醬，大蒜切成小粒、生薑切絲備用。鍋內放水，水開後放入田螺焯水後撈出，待油熱後放入薑絲爆香。

4、倒入搗好的辣椒醬炒香，放入一湯匙郫縣紅油豆瓣醬炒香。

5、倒入控凈水的田螺大火翻炒，倒進沒過田螺的清水，大火煮開後改小火煮至湯汁濃稠。倒入切好的蒜粒，翻炒均勻即可。