燉豬腦的做法

燉豬腦是一道傳統的漢族藥膳燉品，有獨特的功效。人們常說吃哪補哪，天麻燉豬腦確有其補腦的功效。眩暈眼花，頭風頭痛，神經衰弱，經常用腦的人可以吃豬腦補補腦。下面就讓我們一起來瞭解一下燉豬腦都有哪些特色做法吧。

山藥燉豬腦

原料：豬腦500克、山藥(幹)20克、枸杞子15克、桂圓10克、薑5克、料酒5克。

烹調步驟：1、淮山（山藥），杞子及龍眼肉（桂圓肉）可到中藥店購買；2、豬腦放在清水內稍浸，待豬腦之紅筋浮起時，將紅筋剝凈，盛箕中隔去水分，放入燉盅內，放入各料，註入大半盅冷開水，蓋上蓋，隔水約燉三小時左右，調味即成，此湯有補腦之作用。

天麻燉豬腦

原料：天麻15克、豬腦髓一副、枸杞幾顆、天麻燉豬腦蔥段、薑片、料酒、花椒水、白糖、味精、香油、鹽適量。

烹調步驟：首先，天麻洗凈，放入碗內，加入料酒、白糖上籠蒸約40分鐘，取出切片；其次，豬腦放入砂鍋內，加入花椒水、蔥段、薑片、鹽和沸水，大火燉熟；最後，揀去蔥段、薑片，加入天麻片、味精，煮沸後淋入香油即可。