焯腰花要多久

焯炒腰花最重要的就屬焯的時間，焯的時間短瞭會有豬腰的肉腥氣，焯的時間長瞭影響口感，所以焯腰花是門“學問”，那麼焯腰花要多久呢？下面媽媽網百科就來告訴大傢焯腰花要多久，大傢知道後制作起來就可以得心應手啦！

一般來說，這豬腰中的異味來源於3種化學物質：三甲胺、尿素、低級有機酸，它們均溶於水，並隨水溫的升高，而溶解性增大，至此大部分化學物質都溶解在水裡，則原料本身的異味大大減輕，再加上烹調得法，異味就可以消除瞭。

所以，上述原料在焯水時，最好用溫水緩慢加熱，切忌用沸水。因為它們都屬於動物性食品，富含蛋白質，而蛋白質有受熱後凝固和變性的特點。

如果用沸水下鍋的話，這些原料表面驟然受熱，蛋白質迅速變性凝固，形成一層緊密的保護層，使內外相互隔絕。這樣無論再怎樣加熱，其中的異味也跑不出來。

焯水用於肉類一般都是燉煮前的一個步驟，可以使肉類表層的蛋白質收縮，再燉煮時可使肉類中的營養物質保留在裡面而不會全部融入水中，一般如果想喝湯時不要焯肉，冷水下鍋，隻要在水沸後適當撇去浮沫即可，這樣肉類中的營養物質會融入湯中，但是這樣做出的肉就不好吃瞭，會發柴，不香。