火爆腰花的註意事項

火爆腰花色澤鮮艷，味道幹香爽口，在烹飪過程中細節註重的比較多，這樣才能做出上好的火爆腰花，不過大傢知道火爆腰花的註意事項有哪些嗎？那麼接下來媽媽網百科就來告訴大傢火爆腰花的註意事項有哪些吧！

1、買回來的豬腰先把上面的一層白膜撕掉，再洗凈刨開成兩半。

2、可用鋒利的水果刀來去掉上面的白筋，會很方便順手。

3、去掉白筋後翻面，在上面滑上均勻的橫條，不要滑到底，豬腰的三分之一處就好，如果不容易掌握可墊根筷子幫助。

4、切好的腰花要先用糖，鹽，胡椒粉，料酒，淀粉抓拌一下醃制10分鐘，然後沖洗幹凈。

5、瀝幹水分後再次用調味料拌均勻，這樣處理的腰花會除掉腰臊味，口感很好。

6、腰花炒至時間不能太長，所以為瞭保證腰花嫩滑的口感，要先把腰花過油變色堅挺即可撈出。走油時油溫要掌握在20℃，下入腰花，快速劃散出鍋瀝凈油。然後再和其它配料同炒，這樣要花口感才鮮嫩。

7、炒過腰花的油。要倒掉不用，再次加新油炒至配菜，這樣也能使成菜無異味，口感更鮮美。