豬腎湯的烹飪技巧

豬腎的營養價值與食療功效都是非常高的，很多人喜歡吃豬腎，就是因為豬腎的食療功效。不過，有些人雖然也想通過豬腎進行食補，但是卻“忌憚”豬腎的味道。如果豬腎洗不幹凈的話，就會有一種異味，吃在嘴裡的滋味自然不好。那麼，對於用豬腎做的豬腎湯究竟要如何烹飪才能夠去除那股不好的味道呢？

豬腎如何清洗：

豬腎的竅門：將豬腎剝去薄膜，剖開，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，撈起瀝幹。1000克豬腎用100克燒酒拌和、捏擠，用水漂洗兩三遍，再用開水燙一遍，即可去膻臭味。

豬腎如何去腥味：

先將豬腎切為腰花，再用清水洗一下，撈出瀝幹，然後再加入適量白酒揉搓，再用清水洗3~5次，待烹制時用開水燙一下。豬腎宜用些原味調料，腥味即除。豬腎內有臭線，如果去除不凈，炒成菜後味道就會變。首先將其去薄膜，然後剖開去臭線，切成花或片成片，先用清水洗一遍,撈幹瀝幹；接著用白酒拌一下，以肉500克，酒50克的比例，邊捏擠邊攪拌，再用清水洗兩遍即可去除腥味。

食用指南：

1豬腎用於炒、爆、炸、熗、拌，如“炒腰花”、“宮保腰塊”、“燴桃仁腰卷”等；

2、炒豬腎時加上蔥段、薑片和青椒，味道鮮美；

3、豬腎切片後，為去臊味，用蔥薑汁泡約2小時，換兩次清水，泡至腰片發白膨脹即成；

4、豬腎質脆嫩，以色淺者為好。