海鮮最註重的就是一個“鮮”字，這就要求我們要挑選活的海鮮。而生蠔是海鮮的其中一種，這就要求我們在挑選生蠔的時候，要選活的。那麼該怎麼選擇活的生蠔呢？
挑選“活”的生蠔。在挑選生蠔的時候，一定要找那些有力氣把殼關得緊緊的傢夥。挑選的時候先看看這些生蠔中是否有一些微微張口的，活的生蠔是在一有風吹草動時就關門大吉的，所亦輕輕敲一下它的殼邊，要是馬上關門的就是新鮮的生蠔；若是連關殼的力氣也沒有的，想必是已經一命嗚呼瞭。
挑選“份量十足”的生蠔
懂得識別組裝生蠔。在選購生蠔的時候用筷子撥一下生蠔肉，如果肉和殼連得很緊，那肯定不是“組裝生蠔”。如果燒烤店不允許顧客挑選生蠔，或點單時看不到生蠔實物，那就可能有貓膩。烤熟的生蠔通常肉和殼連在一起，如果是分開的就要小心瞭。
挑選“適合”的生蠔
如果喜歡品嘗比較柔軟口感的就挑小一點的生蠔，若買瞭生蠔回傢，千萬不要把生蠔泡在淡水裡頭或者封在密不通風的塑料袋中，而是應該放在一個幹的容器裡，蓋上一塊潮濕的佈來保持生蠔的濕度及環境的溫度（最好存放在5到8攝氏度的冰箱裡），這些生蠔就至少可以待上1個禮拜，而且新鮮生活稀世美味喔！
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