毛蛋要如何挑選

去到南京，不妨試一試當地的特色小吃——毛蛋，毛蛋外表雖看起來驚悚，但吃起來卻口感鮮嫩，風味十足，是一道特色美食。那麼去到小吃攤，該如何挑選毛蛋呢?下面媽網百科為您支招！

第一，挑選新鮮的毛蛋，首先要看它的外表，如果外表沾泥的比較新鮮。

第二，可以通過晃動來看。好蛋搖晃時，沒有聲音，整體感強，反之就是壞蛋。

第三，拿塊黑佈將蛋蒙上，用強光照射蛋體，好蛋蛋清和蛋黃清晰，呈半透明，裡面的空室小。而壞蛋在照射下，蛋清、蛋黃渾濁或貼在蛋壁上，裡面有血圈、黑點等，空室較大。