鹵肉的做法

各傢的鹵肉因為香料上的一些差異，味道是各有其特色。傢裡有鹵肉，第二天的飯桌就容易多瞭。煮一鍋米飯，炒盤蔬菜，做個簡單的湯，就可以美美的吃上澆瞭濃濃鹵汁的鹵肉飯瞭。那麼鹵肉的做法是怎樣的呢？

1、準備一陶罐。制作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理。

2、加入前面鹵水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調色作用），半斤清油（油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮），鹽適量，把鹵藥袋放進去，大火煮沸後，小火煮出味。

3、因為藥裡有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠瞭，其他肉時間可以短些。用筷子紮肉，若肉爛瞭，撈出就可享用瞭。（記住要滾鍋把肉撈完後再離火，涼鍋撈容易壞湯）。

4、一副藥可以鹵很多次，一直到感覺沒味瞭或者藥味淡瞭就把老的藥袋撈出換一副新藥（註意換藥不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。