溫州鴨舌

江南人嗜甜如命，因此溫州鴨舌也秉承瞭其飲食特色，口感醇厚之餘不乏甜蜜，鴨舌本身口感柔韌，搭配特制鹵料。一道溫州鴨舌風靡瞭大江南北，那麼溫州鴨舌怎麼做呢？下面我們不妨來瞭解！

做法一

材料：鴨舌、料酒、生抽、老抽、大豆色拉油，麻油，味精、白糖、十三香、大蒜、蔥、薑、紅辣椒幹、面粉、鹽、冰糖。

做法：

1、蔥切斷，薑切片，大蒜拍扁，紅辣椒幹一切二。

2、鍋裡冷水燒開、放入鴨舌、滾開後燒個3-5分鐘左右撈出沖洗數次、邊沖邊用手揉揉、鍋裡的水你會發現很臟(所以以後不會出去買熟的吃)鍋裡的水倒掉。

3、鍋內倒入清水，待水煮沸後將鴨舌放入焯水片刻，撈出瀝幹水份。

4、炒鍋內倒入大豆色拉油，開中大火待油溫六成熱時將紅辣椒幹，大蒜，蔥段，薑片放入，翻炒片刻，待炒出香味後將大蒜，蔥段，薑片撈出丟棄，再將鴨舌放入，鍋中加入冰糖，醬油，料酒，鹽，少許水改用中火煮沸後，調成小火悶煮約二十分鐘，將湯汁盡可能的收幹，出鍋前撒上少許味精，淋上麻油即可裝盤上桌。

做法二

原料：鴨舌20隻。

調料：老抽50克，白糖50克，茴香3克，桂皮3克，黃酒5克，蔥、薑各5克。

做法：

1、大蔥切成段，老薑切片，大蒜拍破，鴨舌用水淘洗兩遍，備用。

2、煮鍋中加入足量的水，放入淘洗過的鴨舌，大火燒開後煮5分鐘，看到鍋中的水變得渾濁後將鴨舌撈出，裝入盆中，用水反復搓洗幹凈。

3、將剛才煮鴨舌的水倒掉，鍋中重新註入足量的水，大火燒開後，放入洗凈的鴨舌焯一分鐘後撈出濾水。這樣處理過的鴨舌就很幹凈瞭。

4、處理過的鴨舌加入1湯匙生抽、1湯匙料酒、1茶匙白砂糖、3g鹽，再加入蔥段、薑片、大蒜，醃制5小時。

5、將醃制好的鴨舌風幹，可以在太陽下曬兩天曬幹，也可放在陰涼通風處陰幹。

6、中火加熱鍋中的油至6成熱，下入蔥薑蒜煸香，放入風幹的鴨舌，加入10克冰糖、1湯匙老抽、1湯匙料酒、足量水（剛剛沒過鴨舌），大火燒開，調小火燜煮約20分鐘出鍋即可。