芥菜疙瘩咸菜的做法

將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除，再用清水洗凈、晾幹，約5—6天後，即可切條。醃制時先在缸底撒一層鹽，再將芥菜放入，放入時切口朝下，每放好一層菜需再撒上一層鹽。菜要裝滿，盡量少留縫隙。裝滿後在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。入缸後24小時內要倒缸一次，一星期後再倒缸一次，最後放置在陰涼處儲藏20天左右。待醃制的芥菜變成黃綠色並具有乳酸味時，再取出進行加工。

醃制時註意，將咸菜坯和水按1：3的比例浸泡退咸撈出後，對其進行壓濾、去雜、切細、整形。然後將香料浸煮過濾與調味品混合充分，再與咸菜混合攪拌均勻，即可冷卻風幹。