食用芥菜疙瘩咸菜註意事項

咸菜疙瘩中含有亞硝酸鹽，這也是咸菜使得許多人望而卻步的原因。

其實，咸菜疙瘩在開始醃制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，隻是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以醃制咸菜疙瘩一般時間短的在2天之內，長的應在醃制一個月以後才可以食用。

在食用改菜的時候，有必要進行一下人工除毒。在其醃制成咸菜疙瘩後，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。