雲南幹巴菌是什麼

幹巴菌為革菌屬多種可食真菌的雲南地方名稱,是具有特殊香氣與口味的雲南重要名貴的商品真菌。雲南幹巴菌為地方性食用菌,僅在雲南省尤其是昆明及其臨近地區有食用習慣。全世界野生食用菌最富集的所在，就在雲南。雲南的幹巴菌是山林中最珍貴的食莫屬。

雲南幹巴菌以菌體壯大、菌肉肥嫩、菌體內沒有雜質或者僅有少量雜質為上品。要保證其優異的品質，最要緊的，是要保持菌體的新鮮以及恰到好處的濕度。

雲南幹巴菌通體異香，生嘗微甘，似有海藻氣味。

雲南幹巴菌仔采摘和清洗過程時極易破損，隻有雜質很少的上品幹巴菌，才能夠保證在清理和清洗過程中不會過度傷害其獨特的香氣。

最頂級的雲南幹巴菌，隻需精心撕成小丁後，略加沖洗，便可烹炒。雲南幹巴菌以爆炒為妙，除精鹽和青辣椒以外，再加佐料都是大不敬，傷氣奪味。用少量幹巴菌加諸清蒸鱖魚等海、河鮮間，並非點綴，食材間的鮮香互相推進，相輔相成，清者自清，鮮者仍鮮，不失為一種較好的搭配方法。