咸肉醃制肉和鹽的比例

醃制咸肉並不是隨隨便便就可以的，其實醃制咸肉也是有所講究的，咸肉和鹽的比例要適當，這樣醃制出來的咸肉味道才更好。那麼醃制咸肉時肉和鹽的比例為多少呢？我們來看一下，醃制咸肉的時候，一般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八，也就是說，按照“兩頭輕、中間重”的用量原則。每百斤鮮肉用7.5－9公斤鹽，而且一定要分三次加。