老北京醬肘子的做法

老北京醬肘子，是北京的一種特色的小吃，醬肘子的主要食材當然是豬肘子瞭，豬肘子的皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。而老北京醬肘子就是用豬肘子醬制而成的一種美味的食譜。那麼，這種好吃的醬豬肘究竟是如何做出來的呢？媽網百科就為大傢介紹幾種醬肘子的做法！

做法一

食材：肘子，八角，蔥，薑，蒜，鹽，糖，老抽，水

步驟：

1、肘子去血水後，加水，老抽，八角，蔥，薑，蒜，鹽，糖等這些配料一鍋煮，等煮到軟爛可以把骨頭取下即可；

2、然後用保鮮膜纏緊，用繩子綁好放入冰箱；

3、想吃的時候拿出來切片，再澆上自己喜歡的調好的作料就好瞭；

做法二

食材：肘子一個（約500克），醬油45ml，紅糖10克，冰糖5顆，鹽10克，大蔥2根，薑5片，白酒30ml，鹵水香葉4片，幹辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2個，八角2個，丁香4粒，白蔻1個

步驟：

1、肘子洗凈用剃毛刀將表面的毛發拔掉，瀝幹水分備用。炒鍋中不放油燒到3成熱時，放入2片薑、2小段蔥，白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開；

2、放入肘子繼續用小火加熱，看到肘子一面便紅後翻面，繼續煮至全部上色；

3、肘子上色完成後撈出晾涼，同時在高壓鍋中放入鹵水材料，倒入上色剩餘的醬油湯汁，放入晾涼的肘子，註入清水用大火燒開，撇去表面的浮沫；

4、將火力轉成中小火，放入剩餘的蔥、薑、冰糖、鹽。高壓鍋上起後繼續煮30分鐘即可；

5、燉好的肘子關火後繼續放在高壓鍋中浸泡至完全涼透，然後切片即可食用，或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用。