老北京醬肘子的烹飪技巧

老北京醬肘子是一道很受大眾喜愛的美食之一，它不僅味道好，賣相好，營養價值也是非常豐富的。不過，如果想要將這道老北京醬肘子做的好吃，還是需要把握一些烹飪技巧的，下面媽網百科就為大傢講解一下關於美味醬肘子的烹飪技巧！

1、給肘子取骨的時侯要小心，隻割一邊，另一邊不要割斷瞭，割出來的肘子肉是一大塊相連的。通常肘子是生的綁成卷再醬，這道是醬好瞭再綁是比較困難，但是這樣醬法肘子更入味，借用兩層的紗佈袋來綁也是沒有問題的。

2、取出來的骨頭不要丟，一定要和肘子肉一起燉才更香。

3、黃醬很咸，一定要註意用量，生抽不要放太多,不需要再放鹽瞭。

4、記得開始是加蓋燉，再後半小時要開蓋燉讓水汽蒸發，這樣醬汁才會濃稠入味。但註意不要讓水份燒幹瞭，要剩下部分的湯汁才好。

5、因水份放的不多，所以在醬制的時侯要每隔10分鐘將肘子肉翻面一次，讓其均勻入味。

6、小茴香加多瞭會苦，所以要註意用量。

7、炒好糖色後，加黃醬炒的時侯要用小火，動作要快，不要燒糊瞭。

另外，還需要註意：修割豬肘時皮面要留長一點，豬肘的皮面含有豐富的膠質，加熱後收縮性較大，而肌肉組織的收縮性則較小，如果皮面與肌肉並齊或是皮面小於肌肉，加熱後皮面會收縮變小而脫落，致使肌肉裸露而散碎。因此皮面要適當地留長一點，加熱後皮面收縮，恰好包裹住肌肉又不至於脫落，菜肴形體整齊美觀。