肘子也就是蹄髈，是各位肉食愛好者最喜歡吃的食物之一。豬肘子的做法有很多，其中比較出名的有東坡肘子，醬肘子等。那麼，要想做出這些美味的豬肘子美食，我們在選購豬肘的時候需要註意哪些問題呢？
1、豬腳時，以豬的前腳為最佳，因為前腳的質量比後腳好，前腳肉多骨小，蹄筋的膠質很多，含有豐富的膠原蛋白，常食有美顏潤膚之效。
2、豬肘時要求豬肘的肉皮色澤白亮並且富有光澤，物殘留毛及毛根；豬肘肉色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，用手輕輕按壓一下能夠很快的復原，並有一種特殊的豬肉鮮味。
3、應盡量買接近肉色的，過白、發黑的及顏色不正的不要買。要用鼻子聞一下，新鮮的豬肘有肉的味道，經過化學物質處理的，或者腐爛變質的，有刺激性味道或有臭味的千萬不要購買。
另外，再為大傢介紹一下關於豬肘的一個儲存方法：新鮮的豬肘如果需要長期保存，可先用剃刀把豬肘中的骨頭剔除，修切整齊，在表面塗抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出後自然化凍即可。
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