很多人都愛吃豬大腸,也苦苦礙於自己做不出美味的豬大腸,在烹飪豬大腸之前我們通常都會先鹵制一番,外面雖然也有賣鹵制好瞭的,但衛生方面肯定不放心,上面我們說瞭鹵豬大腸的制作方法,現在我們來看看鹵豬大腸的時候需要的註意事項!一起來看看吧~
首先鹵湯檢查,是指原料在鹵制加工之前,要先檢查我們的鹵湯的色香味是不是標準正常,如果色香味有不正常的地方,要相應的做一些技術調整,以確保色香味俱佳。因為隻有好的鹵湯才能做出高品質的食物來。
其次豬大腸的臊腥味較重,在鹵制過程中應該去臊,此外,豬大腸的出品效率變化相當快,應註意出鍋時間。一般湯開鍋後持續小火沸騰30分鐘卻可關火燜50分鐘,產品都會成熟,達到出鍋的標準。如果用手撕豬大腸,稍用力能拉斷就可以出鍋瞭。
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