油脂是美食的基礎,科學地認識它會讓我們更好地享受生活。市場上很多種食用油,花生油和葵花籽油是有區別的,我們要怎樣區別花生油和葵花籽油呢?
一般地說來,花生油有生榨和熟榨之分。生榨的花生油顏色一般是呈淺橙黃色;熟榨花生油則呈深橙黃色,二種皆較為清新而透明。純正的花生油一般在氣溫3℃以下時凝結而不流動,如果摻有豬油或棕桐油,在氣溫10℃時就開始凝結而且不流動。滴幾點油在手掌上,用手指摩擦感覺微熱後,用口吹一陣熱氣,若純花生油即有濃鬱的花生特有香味而無異味。
精煉後的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色,其氣味芬芳,滋味純正,質地清爽,有淡淡的堅果味。
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