腰花的傢常做法

爆炒腰花

【主料】豬腰子3個、青椒1個、胡蘿卜一段

【輔料】生抽15ml、料酒15ml、料酒（焯水用）30ml、糖2G、鹽適量、醋少許

【做法步驟】

1、豬腰子表面洗凈別用，準備一把鋒利的刀

2、豬腰從側面切開兩半

3、切的腰子中間很明顯的有白色的筋膜，刀子橫著下刀，把那層筋膜全部切下來，這些都是腥臊的部位

4、豬腰外層有個薄膜撕下來，

5、切花刀，先豎著切，註意不要切斷，再橫著切，也是不要切斷

6、把打好花刀的腰子切成幾段即可

7、鍋裡放入清水，薑片蔥段，30ml的料酒煮開，放入處理好的腰花

8、腰花隻要一打卷變色就可以撈出來，撈出的腰花放置2分鐘，還會有血水滲出，把血水倒出來控幹（這步很重要）

9、另起一鍋，放入適量的油加入蔥薑末爆香後倒入焯好的腰花

10、倒入腰花的同時緊跟著倒入15ml的料酒，翻炒半分鐘

11、加入切好的青椒和胡蘿卜片爆炒，加入生抽，鹽，糖，爆炒大概2分鐘

12、最後倒上一點醋，醋的量如圖，不要多，沿著鍋邊倒入同時關火後，翻炒幾下出鍋

【媽網百科小貼士】

腰花的處理和焯水是很重要的，腰花要炒的好關鍵其實就在一把刀上，刀一定要夠鋒利，不然筋膜很難去除，市面上賣腰子的師傅，刀都是特意買的，每天磨，就是為瞭處理腰子，傢裡普通的菜刀比較難切。切記要磨刀，更簡單的方法就讓賣腰子的幫你...

溜腰花

【主料】豬腰、青椒、洋蔥、胡蘿卜

【輔料】蔥蒜、醋、醬油、雞精、鹽、料酒

【做法步驟】

1、豬腰中間片開去掉白色的筋，剞麥穗花刀，再切成小塊。

2、用醋水泡

3、燒開水，把腰花放裡面焯一下，變色馬上撈出來，要不就老瞭

4、碗中放入醬油，料酒，鹽，雞精兌成汁。青椒胡蘿卜洋蔥蒜切小片

5、鍋內加底油燒熱，用蔥、蒜爆鍋，隨即加入青辣椒、胡蘿卜煸炒；再放入腰花及兌好的汁水快速翻炒，盛出即成。

紅棗腰花粥

【主料】粳米250克、豬腰1個（約250克）、紅棗 10顆、薑小許

【輔料】鹽1/2小匙、砂糖1小匙、生抽1大匙、用油1大匙

【做法步驟】

1、把材料準備好。粳米洗幹凈，加入適量清水，大火煮開轉中小火慢慢煮至稠稔。

2、紅棗洗幹凈，去掉紅棗核，切成小塊。

3、薑去皮，切成薑茸或薑絲。

4、豬腰洗幹凈，用刀從中間切開。去除白色的筋和豬臊子。

5、切成腰花。再把切好的豬腰花和薑絲放入碗裡，加入所有調料，攪拌均勻並醃制10分鐘。

6、把醃制好的腰花加入熬好的粥中，並攪拌一下，蓋上鍋蓋，大火煮開即可。

【媽網百科小貼士】

洗豬腰的時候，先將豬腰趟開兩邊，去掉白色的筋和裡面的豬臊子，切成腰花，然後用流動的清水不斷沖洗，在洗的過程中要用手輕輕擠一下，把腰花裡面的血水盡量擠出來，這樣洗出來的腰花不但沒有臊味，並且還會很白嫩。最後，瀝幹水分，再用食用油、鹽等醃料醃制。