甜醬肉的做法

主料

梅花肉適量

調料

老抽、白酒、甜面醬、叉燒醬、大料、花椒適量

醬肉醃制

1、豬肉先清洗，用廚房紙巾吸幹表面水分。

2、然後切成長條，醬肉風幹後體積會縮小不少，所以不要切得太小。

3、肉條一端穿好繩子。

4、在陰涼通風的地方懸掛一天一夜，去除肉裡的水分。

5、第二天，可以感到肉明顯變幹瞭，這時就可以開始醃制啦。

6、各傢的醬肉各有風味，關鍵就在醃料不同。放些什麼，比例多少，其實沒有一定之規，全隨個人喜好。

加入瞭甜面醬和叉燒醬就是甜醬肉，若隻放醬油就是咸醬肉。

7、醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。鹽是完全不用放的。

8、將所有調料攪拌均勻，就是醃制用的醬汁瞭。量的多少要根據肉來決定。將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可。

9、推薦大傢使用超大號保鮮盒，密閉性好，但要註意提前洗凈晾幹，容器裡不要有油和水。

10、放入少許花椒。再放入少許大料。

11、將容器完全密封好，放入冰箱冷藏。

醃制的時間根據個人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡咸口可以醃上一周，但不管時間長短，中間都要將肉取出翻一次面。

醬肉晾制

在白天，將醬肉拿到沒有玻璃遮擋的露臺上，有太陽就曬，陰天的話就風幹，晚上收到廚房裡，掛在通風的地方。

醬肉的晾制時間同肉的大小厚薄有直接關系，至少需要十天半個月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬。做好的醬肉應該是油亮亮的棗紅色，近似於黑，肉質緊實，色澤均勻。

甜醬肉的做法

甜醬肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最簡單的吃法就是上鍋蒸，這樣也最能品嘗出原汁原味的濃鬱醬香。在盤子底部鋪一些梅幹菜，蒸好後肉裡可以吸收梅菜特殊的香氣，更好吃。隻要將醬肉切片，鋪在盤子上。上鍋蒸10至15分鐘就好，在蒸飯的同時將甜醬肉放在電飯煲上層，飯蒸好的時候肉也香氣四溢瞭，非常方便。