冬天裡，特別是驟然降溫，很多人發現自傢的金鼎大豆油竟然結凍瞭。
氣溫到0攝氏度以下液體會結凍，這是大傢知道的常識。金鼎大豆油到一定溫度以下也是會結凍的。問題是，結凍後的大豆油看起來顏色非常渾濁，不但分層嚴重，還夾雜著棉絮一樣的東西，這難免讓人懷疑和油品的質量有關瞭。
食用植物油是混脂肪酸甘三酯的混合物，異構體種類繁多，組成甘三酯的主要成分為脂肪酸，油脂中已經得到鑒別的脂肪酸有500種之多。通常，脂肪酸分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，不同品種食用植物油，其脂肪酸含量差異較大，結凍時的溫度可能有很大差異。
它們的凝固點：
25℃以上 棕櫚油和椰子油
10-15℃ 花生油
5℃橄欖油
0℃ 棉籽油
-10℃大豆油、葵花籽油、菜籽油
-10℃以下 玉米油
註意：
1、一般說來，植物油以不飽和脂肪為主，凝固點較低，但飽和脂肪酸含量越高的食用油，就越容易凝固。
2、棕櫚油、椰子油是凝固點很高的油，其凝固點達到24℃。
專業人士請廣大市民放心，食用油在氣溫較低時可能會出現結凍的情況，在氣溫回升時會自動溶化。隻要是在正規商店購買質量合格的食用油，即使出現瞭結凍和溶化的情況也不會影響油品的質量，大傢可以放心食用。
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