胡蘿卜土豆燉牛腩的註意事項

天氣漸漸轉涼，連國度之南也開始瞭進入瞭一年的尾聲。這個時候來點牛肉燉湯也是莫大的幸福。牛腩就是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，非常適合燉湯和紅燒。下面為大傢詳細介紹胡蘿卜土豆燉牛腩的註意事項~

牛腩：

1、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養成分。

2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗幹凈後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

胡蘿卜：

胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素，如果胡蘿卜素與酒精混合的話，就會在肝臟中產生毒素，危害肝臟的健康。因此，人們要改變“胡蘿卜下酒”的不良飲食習慣，既然胡蘿卜不宜做下酒菜，飲酒時也不要使用含有胡蘿卜素的食物，特別是在飲用胡蘿卜汁的時候更不要飲酒，以免對健康造成重大的影響。

土豆：

1、馬鈴薯含有一些有毒的生物堿，主要是茄堿和毛殼黴堿，但一般經過170℃的高溫烹調，有毒物質就會分解。

2、這種有毒的化合物，通常多集中在土豆皮裡，因此食用時一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮。此外，發瞭芽的土豆更有毒，食用時一定要把芽和芽根挖掉，並放入清水中浸泡，燉煮時宜大火。