幹炸裡脊怎麼做才好吃

幹炸裡脊是很好的下酒菜，幹炸裡脊怎麼才能做到外脆裡嫩呢?這其實有講究，不僅是配料、做法，關鍵是火候的掌握。一些註意事項你們註意瞭嗎？

1、首先，選用淀粉的時候選擇蠶豆淀粉更為佳，值得一提的是蠶豆不宜與田螺同食；

2、豬裡脊要順著紋路切成粗條，醃制是時候要用鹽、生抽、料酒醃至少20分鐘。再用濕淀粉掛一層薄糊。炒勺上火放花生油，燒至七八成熱時，將裡脊肉逐塊下勺，炸至表面繃住改用小火蹲炸；

3、待肉炸透後勺再回到旺火上，燒至外幹肉熟，色澤金紅時，立即撈出裝盤，帶花椒鹽上桌。

4、蹲炸是指此菜要求開始時用旺火熱油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得裡外一致，炸時不能一直在旺火上猛炸，以防外糊裡生；

5、因有過油炸制過程，需準備花生油1000克，實耗40克。喜歡的話可以撒點現成的花椒鹽（超市有賣的）或蘸番茄沙司吃，味道更佳。