紅燒鴨舌的烹飪技巧

 2024-03-24  阅读 16  评论 0

一道好吃的菜在制作過程中總是有技巧的,那麼對於這道誘人的紅燒鴨舌在傢應該如何烹飪好呢?還要從清洗食材開始,當然也離不開火候以及調味料。

首先清洗鴨舌。鴨舌表面覆蓋著一層硬質皮,把鴨舌用開水燙一會,用手輕輕揉一下就可以退下來。如果不註意這點那麼在吃的時候也會吃出鴨舌的腥味來,影響口感。接著要註意開中大火待油溫六成熱才將紅辣椒幹,大蒜,蔥段,薑片放入,翻炒片刻,待炒出香味後將大蒜,蔥段,薑片撈出丟棄,再將鴨舌放入,鍋中加入冰糖,醬油,料酒,鹽,少許水改用中火煮沸後,將湯汁盡可能的收幹,出鍋前撒上少許味精,淋上麻油即可裝盤上桌。

紅燒鴨舌的烹飪過程中要註意先把食材準備好,把調料先用一個小碗調好,待做鴨舌的時候手忙腳亂,好吃的紅燒鴨舌一定要先用水焯一下,保證去掉腥味的同時還可以保留著鴨舌的爽口還有嚼勁,另外在火候的掌控上要註意先大火爆炒,待出鍋時調成小火收汁。

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