挑選豬皮的方法

 2024-03-24  阅读 13  评论 0

觀形

優質豬皮下鍋久煮不爛,下鍋前後其形狀不變且有彈性,則為佳品,相反,下鍋後如爛面條,形狀盡失者,則為劣品。

品嘗

優質豬皮入口有嚼勁,酥中帶香、回味無窮。劣質皮肚食之索然無味,且有害健康。

厚度

采用油發工藝的肉皮,厚度在4~10mm為宜,燒成湯後膨脹到6~12mm。過厚過薄都不是最理想的選擇,目前市場符合這種厚度且口感出色的豬皮,也是目前認可度較高的,就是草包豬。

色澤

一般有白色、黃色、紅色、黃紅色。水發肉皮和鹽發肉皮以白色為主;油發肉皮以黃色、紅色、黃紅色為主,這三種略有差異的顏色隻是代表肉皮的嚼勁程度,一般黃紅色較為理想。

價格

目前市場上的肉皮,低的二三十元,高的一百多元。通常的采用草包豬、生豬皮油發、厚度和色澤符合上述描述的肉皮價格一般在70元/斤以上;如果采用熟豬皮油發,其他都一樣,那麼價格在50~60元。當然這隻是一個參考價格,由於目前這個行業沒有一個相關的標準,以及生產者對豬皮、加工工藝的選用不同,無法做一個精確的定論,這需要大眾在購買時謹慎入微,以免上當吃虧。

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