在做山藥玉米排骨湯的時候,由於山藥的特殊性,所以在切片的時候需要註意,山藥切片後需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發黑。新鮮山藥切開時黏液中的植物堿成分易造成奇癢難忍,如不慎粘到手上,可以先用清水加少許醋洗。用加熱的方法促使它分解,如用火烤或用稍熱的水淋洗,過一會就沒事瞭。千萬不要抓癢,抓到哪裡癢到哪裡哦。另外,山藥質地細膩,味道香甜,不過,山藥皮容易導致皮膚過敏,所以最好用削皮的方式,並且削完山藥的手不要亂碰,馬上多洗幾遍手,如果出現癢瞭,可以使用食用油塗於手上可有緩解。
最後就是山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。同時,排骨也是具有很高的營養價值,但是也有很高的膽固醇含量,所以肥胖的人活著膽固醇高的人是不適宜吃的。
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