新鮮雞樅菌的做法

著名作傢阿城在《思鄉與蛋白酶》一書中有言:“說到鮮，食遍全世界，我覺得最鮮的還是中國雲南的雞樅菌。用這種菌做湯，極危險，因為你會貪鮮，喝到脹死。我懷疑這種菌裡含有什麼物質，能完全麻痹我們腦裡面下視丘中的拒食中樞，所以才會喝到脹死還想喝。”確實正如阿城先生所說，雞樅菌味道鮮美、肉質十分細嫩、清香可口，可與雞肉相媲美，但好吃的新鮮雞樅菌到底怎麼做出來的呢？雞樅菌既可做湯又可炒菜，下面我們就從這兩個方面具體介紹一下新鮮雞樅菌的做法。

1、用雞樅菌做湯。原料：豆腐200克、大蔥3克、大蒜2克、植物油15克、雞樅菌適量等。首先雞樅菌用熱水浸泡兩個小時，洗凈後瀝幹水分，切成小片。其次，將豆腐切成小塊，鍋裡放油燒熱，放入雞樅菌，加入適量蒜末，炒熱後加入適量冷水用火煮沸。最後，五分鐘後再放豆腐，在煮沸後加入蔥末、醬油、鹽等。

2、用雞樅菌炒菜。原料：雞樅菌、燈籠椒適量、火腿30克、雞油20克、鹽3克、味精2克等。首先將雞樅菌去帽、去泥、洗凈、切成滾到塊。然後將火腿切成塊，燈籠椒洗凈去柄去籽，切成片。將雞清湯50毫升入碗，加入鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉拌勻，兌成碗芡。炒鍋置旺火，不入豬油，燒至五成熱，下雞樅劃至八成熟時，連油倒入漏勺瀝油。

最後，炒鍋回旺火，註入豬油，放雲腿炸香，加燈籠椒炒透，下雞樅翻炒，澆入碗芡，顛翻幾下，淋入雞油推勻，出鍋裝盤。