麻辣米線的做法其實和香辣米線差不多，主要就在用料多放一點花椒，還有辣椒醬的不同，那麼如何做呢？
做法一：
原料：米線、香菇、木耳、海帶、豆腐絲、榨菜、油炸花生、炸黃豆、花椒粉、五香粉、辣椒粉、花椒油、麻油、辣椒油、雞湯、幹辣椒、花椒。
步驟：
1、煮米粉，放少許鹽，多煮一會兒軟比較好吃，煮好之後過涼水備用；
2、雞湯煮滾，放入香菇、木耳、海帶和豆腐絲適量稍煮；
3、煮東西的時候準備麻辣料，在一個碗中放入花椒粉、辣椒粉和五香粉，鍋內燒熱菜油，炒香幹辣椒，趁熱倒入粉碗裡，再加入少許麻油、椒油和辣油；
4、拍碎炸好的花生和黃豆，切碎榨菜備用；
5、米粉碗裡倒入雞湯料，再倒入麻辣料，撒上花生黃豆榨菜碎，最後再加適量肉料即可。
做法二：
原料：
米線、綠豆芽、豌豆苗、青菜、榨菜、香菜、花生碎、麻辣油、生抽適量 、米醋適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、鹽適量、香辣豆豉醬適量、素雞精適量、青花椒適量。
步驟：
1、青花椒放入鍋中，小火幹炒，炒至變色變酥。放入案板晾涼，用搟面杖壓成碎末；
2、把紅椒粉，青花椒和白芝麻放入一個小碗裡，鍋裡燒一點油，冒煙後關火，稍晾幾秒鐘倒入小碗；
3、大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素雞精，香辣豆豉，麻椒油和鹽。煮米線的同時放上配菜一起煮，煮熟後連湯一起倒入大腕中；
4、撒上香菜，榨菜和花生碎即可。
做法三：
原料：米線，雞丁，豆瓣醬，大料，青菜，鵪鶉蛋，海帶絲，千張絲調料：鹽，味精，雞精，胡椒
步驟：
1、鍋內加油炒大料出味，下豆瓣醬炒香，加入雞丁炒熟，加入水熬制調味就成瞭米線鹵。倒出處備用；
2、鍋內加清水，燒開下入米線，鵪鶉蛋，青菜，千張絲，海帶絲 燒開即可出鍋；
3、盛入加過雞精，味精的沙鍋內，加入炒好的鹵，上放香菜即可食用。
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