米線怎麼做好吃

 2024-03-24  阅读 14  评论 0

米線的做法多種多樣,有酸辣米線、炒米線、鮮蝦米線等,最出名的還是“過橋米線”瞭,除瞭這道人人皆知的菜,你是否還聽過榨菜米線呢?讓我們來看下這兩道誘人的米線是怎麼做的吧。

榨菜米線:

1、先把米線放在盆裡用涼水泡十分鐘,將豬肉剁成沫,泡辣椒切碎,泡蘿卜切條,蔥切段;

2、油燒熱放花椒炒香放入辣椒、蘿卜同炒,炒香後放肉沫,加點醬油、鹽、肉變色後加一碗水,水開後放入雞精即可;

3、弄支一鍋燒水,水開後放入米線,開鍋後放一點鹽即放入小蘿卜葉,小蘿卜葉變色關火;

4、將米線和小蘿卜葉撈入碗內淋上炒好的肉沫,滴幾滴香油,撒上蔥花即可。

過橋米線:

1、先將米線、豆芽、豆腐皮等材料分別下鍋焯燙,米線焯燙半分鐘後撈出自然晾涼,豆芽、豆腐皮則焯燙至熟備用;

2、將烏雞或者柴雞放入砂鍋中,用中火慢慢煲1個半小時,直到雞肉軟爛即可,這是過橋米線的原始湯,高級一些的也可以加入火腿、老鴨、腔骨一起煲,湯的味道越香越好,同時最好保證湯面上有一層薄油;

3、雞湯沸騰後將砂鍋燒熱,連湯帶油盛入砂鍋中保持溫度,食用前先放鵪鶉蛋、裡脊片等生材料,肉片變白後再下火腿片、米線、豆芽、豆腐皮等,拌勻後即可。

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