鹵豬耳
用料
豬耳朵、辣椒粉、薑、蒜、醬油、生抽、八角、桂皮、料酒、香油、蔥或者香菜
做法
1、豬耳朵洗幹凈，丟進鍋裡，然後加水，料酒，八角，桂皮，薑片，醬油，幾粒花椒，開火煮。做初步的鹵制
2、初步鹵好的豬耳朵撈起切片，薑蒜切末備用
3、鍋裡放比平時炒菜要多的油，花椒幾粒爆香撈出，放1個八角1小片桂皮炸香，下薑蒜爆香，然後下豬耳朵，翻炒幾下，放醬油上色，然後加點水，倒點生抽，燜一燜
4、水收幹，把豬耳朵扒到一邊倒一點，倒辣椒粉在油裡，然後把豬耳朵扒回來翻炒，試咸味，不夠加鹽
加點味精或者雞精
5、然後關火，倒入蒜末、蔥花或香菜、幾滴香油，拌勻，完成
媽網百科小貼士
1、如果你愛甜味，可以在鹵制的時候加糖。
2、如果你很懶的話，可以直接從超市買來鹵制好的豬耳朵。忽略初步鹵制的過程直接從第2步開始。
3、最後放辣椒粉要把豬耳朵扒到一邊，是為瞭辣椒在油裡面翻幾下出辣椒油的效果，就不用單獨再去做辣椒油啦。
4、不喜歡吃很油膩的話，可以鹵制好瞭直接拿出來涼拌，也很好味。
“口水” 豬耳
用料
豬耳朵、香菜、蔥薑蒜、老幹媽油辣椒、老幹媽豆豉醬、麻油、料酒、鹽、黃瓜
做法
1、將買來的豬耳朵洗凈，用刀反復刮表皮~
2、將幹凈的豬耳朵放入冷水中，同時加入料酒、蔥、薑、蒜，煮一個小時左右~
3、直到豬耳朵能用筷子紮透後關火，撈出，放入冷水中4-5分鐘~
4、開鍋放油，下入蔥薑末炒香，依次下入老幹媽油辣椒、老幹媽豆豉醬、麻油、鹽，淋一勺剛剛煮豬耳朵的湯，將味道調到自己喜歡的咸淡程度~
5、將豬耳朵從冷水中取出切絲~黃瓜切絲~
6、把剛才調好的料汁和豬耳朵、黃瓜絲一起放入一個有蓋子的小鍋中，加入蒜末，蓋上蓋子，搖勻~
7、盛盤撒香菜，出鍋~
媽網百科小貼士
1、辣度咸度依自己口味決定
2、想要更開胃的話還可以放點醋
青椒炒豬耳
用料
尖椒1個、豬耳朵2個、紅椒1個、食鹽1/2茶匙、薑1塊、蒜2瓣、八角1顆、花椒1/2茶匙、桂皮1段、香葉1片、茴香籽1/2茶匙、植物油1湯匙
做法
準備好鹵豬耳朵的大料：八角、桂皮、茴香、香葉、花椒等，把細小的大料放入調味料鋼球中
處理幹凈的豬耳朵涼水下鍋，放入調味料鋼球、薑片、料酒、老抽和鹽等，大火燒開，轉為小火，煮上四十分鐘
將鹵好的豬耳朵切成小條，再準備好青紅椒絲和拍碎的大蒜瓣，鍋中燒少許植物油，下入青紅椒絲和大蒜瓣翻炒
青椒微微發軟後下入豬耳朵條，再加入點料酒、鹽和胡椒粉翻炒均勻即可，裝入盤中
媽網百科小貼士
1、準備好鹵制大料，放入鋼球中，豬耳朵涼水下鍋，再加入薑片、老抽和料酒等大火燒開後煮上四十分鐘；
2、煮好的豬耳朵最好在浸泡上一、二個小時，這樣更入味；
3、豬耳朵切成長條，再準備些青紅椒絲和大蒜瓣，用油煸炒混合後加入鹽等調味即可。
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