黑胡椒牛柳意大利面給人的第一感覺就是，裡面有滑嫩的牛肉、香濃的黑胡椒、爽滑的意面，那我們在制作過程中也要時刻註意這三者的口感。下面我們將為大傢介紹幾個小技巧，讓牛肉保持嫩滑，讓意面保持爽滑。
（一）讓牛肉保持嫩滑的方法：
1、簡單的方法就是制作前要用松肉錘或刀背，把牛排肉纖維拍拍松，還可以加點嫩肉粉。也可以在茶葉水或淡醋水裡泡一下。
2、先是將牛肉橫切再沖水，瀝幹水。再將食粉，松肉粉（安多夫），生粉，味精，紹酒，醬油少許拌勻，再將牛肉拌勻。置雪櫃冷藏兩個鐘左右。取出烹飪，在下鍋的時候，油溫不宜太高，冷不可大開。待牛肉八成熟取（視菜肴）。即可保著牛肉鮮嫩無比。
3、炒牛肉時，將牛肉切片後，用刀背將肉拍一下，然後加少量白開水，讓牛肉喝飽水，再加一個打散的雞蛋清，給牛肉穿件外衣，然後放調料碼上味，這樣做出來牛肉很嫩。
4、炒牛肉油一定要熱油，下鍋的時候迅速把牛肉分散開來，這樣可以均勻受熱。待牛肉變色時，將牛肉翻另一面，此時可以將配菜下鍋一起燜炒。註意一點，炒牛肉的時候時間不能過長，隻要看到沒有血絲的時候，快速翻炒一下就可以上鍋啦。
（二）讓意粉保持爽滑的方法：
1、煮意大利面和煮中國的餃子一樣，水一定要多，所以用來煮面的鍋子也要大一點的。
2、加入鹽的份量是水份的1%。煮意大利面時加入鹽能夠快速緊縮面條的表面，這樣就不容易煮過頭，失去嚼勁。而且面條也會附上咸味，能夠與之後的醬汁協調。
3、把意大利面放入鍋中時要以放射狀在鍋中散開，這樣可以避免意大利面相糊。
4、測試意大利面的軟硬程度：從鍋中取出一條面，用手指捏斷，如果斷面的中間部分可以看見白色的芯，就表示面條煮好瞭。
5、如果煮好的意大利需要放置一段時間才用，那為瞭避免沾黏，可以在瀝幹的意大利面上加少量的特級純橄欖油extra virgin olive oil。不過，份量千萬不要多，不然油會浮上來，而且吃的時候也會覺得油膩。
6、煮面的過程中不要蓋上鍋蓋哦。
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