過橋米線的做法

人們常說到雲南不吃過橋米線等於白去一趟。但是，很多朋友在飯店點瞭過橋米線之後，都不太瞭解要怎麼吃？有一種不知如何下手的窘迫感。所以，趕快瞭解一下過橋米線的吃法，以後在朋友面前也可以很自豪地教他們吃。

初去雲南吃此小吃的人如不向別人請教會鬧出笑活：雞湯是滾燙的，由於表面有一層雞油，一點熱氣也沒有，初食者往往誤認為湯並不燙，直接用 嘴去喝，這樣很容易燙傷嘴皮。因此，千萬不能用嘴直接去喝雞湯。在食用時應先食鵪鶉蛋，再食生片，趁湯是最高溫的時候將生片燙熟。有人不知 其中奧妙，先燙蔬菜和米線，等到後來，湯的溫度下降，不可生食的食物 也燙不熟瞭。

過橋米線由湯、片、米線和佐料四部分組成。吃時用大磁碗一隻，先放熟雞油、味精、胡椒面，然後將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀 入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗 內，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生 的肉食依次放入，並用筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。然後放入香料、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最後加入醬油、辣子油。

吃起來味道特別濃鬱鮮美，營養非常豐富，常常令中外食客贊不絕口。過橋米線集中地體現瞭滇菜而豐盛的原料，精湛的技術和特殊的吃法，在國內外享有盛名。米線鮮嫩可口，別有風味。過橋米線就是在煨好的雞湯中加入米線和其他食品的一種獨特的吃法。

過橋米線是嚴格進行分食的，每人面前生片、雞湯、蔬菜、 米線各一碗。這樣既衛生，又不至浪費。過橋米線在各類風味小吃中滋味 獨特，品格高雅，可謂是各路傳統小吃之首。有人說“過橋米線”是中式西餐，值得大大提倡。米線營養豐富，食用簡便，深受國內外人士的歡迎。過橋米線，以其制湯考究，吃法特異，滋味鮮甜清香，咸淡相宜而成 為雲南特有風味小吃。過橋米線主要以湯、肉片、米線再加佐料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制，以清澈透亮為佳；將雞脯、豬裡脊、肝、腰花、 鮮魚等切成薄片，擺入小碟；米線則以細白、有韌性者為好；同時備有豌 豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。吃時，以大“海碗”盛湯，加味精、胡椒、 熟雞油，湯滾油厚，碗中不冒一絲熱氣。湯上桌後，將鴿蛋搕入碗內，繼 將肉片氽入湯中，輕輕一攪，霎時變得玉蘭片似的雪白、細嫩。然後放入 鮮菜、米線，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。碗中紅白黃綠相交輝映， 奇香沁人，使人胃口大開！