制作葡式蛋撻，首先要先制作葡式蛋撻皮。這可不簡單啊！相信大傢在吃葡式蛋撻的時候，一定沒有忘記它外層香脆的蛋撻皮！沒錯，葡式蛋撻千層皮的口感如何，直接決定瞭葡式蛋撻入口的第一層感覺。
葡式蛋撻皮原料：
低筋面粉110g；高筋面粉15g；黃油（和面用）20g；黃油（裹入用）90g；細砂糖2.5g；鹽1g；水60g。
葡式蛋撻皮制作步驟：
1、將20克黃油室溫軟化，與低筋面粉110克，高筋面粉15克，細砂糖2.5克，鹽1克，水60克混合，揉成光滑面團。將面團放入保鮮袋放入冰箱松弛20分鐘。（用保鮮袋是怕風幹，冰箱冷藏是為瞭松弛面團，防止黃油融化）
2、將90克黃油放入保鮮袋，搟成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。（不是太好搟，搟的時候極容易弄破保鮮袋，我是先把黃油弄成小碎塊，然後再搟）
3、將和好的面團從冰箱取出，搟成長方形片狀。
4、將冷藏的90克片狀黃油取出，如圖裹入，兩邊面像疊被子樣裹入。（裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片）。
5、然後將面片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然後再次搟成片狀，重復疊被子步驟。共重復三次。（註意每次都需冷藏,這次做我是放在凍層約七八分鐘就好。）
6、最後一次冷藏後，取出，將面片搟成厚度約0.3cm的長方形面片，沿一邊卷成圓筒形。
7、將卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。
8、搟成片狀，有個小窩最好。
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